Erittäin laadukas veitsi japanilaista terästä (420 J2). Santoku on japanilainen veitsi, joka monipuolisuutensa vuoksi muistuttaa perinteistä kokkiveistä. Santokuveitsi eroaa perinteisestä kokkiveitsestä lyhyemmällä terällään, joka tekee leikkaamisesta nopeampaa samalla. Terän viilteet estävät leikatun pinnan voimakkaan tarttumisen terään. Keittiössä olisi hyvä olla santoku- sekä kokkiveitsi. Santokua käyttäisit varmaankin useammin, mutta tarvitset myös joihin pilkkomistöihin pidempiteräistä kokkiveistä.
